Темпы роста замедлились

В 2019 году рынок общепита вырос примерно на 10 % в большинстве городов-миллионников. В первой половине 2020 года сопоставимый прирост продемонстрировали только Уфа (+18,7 %) и Омск (+10,3 %). Эти города раньше отличались высокими темпами развития рынка, но в этом году он замедлился. На третьем месте Санкт-Петербург, где кафе и ресторанов стало больше на 7,3 %. В подавляющем большинстве крупных городов этот показатель не превысил 6 %.

Худшая динамика по приросту рынка — у Перми и Нижнего Новгорода. В этих городах рынок замедлился ещё в прошлом году, задолго до введения ограничительных мер.

Летних веранд стало больше

Мощный стимул для развития получили сервисы доставки и еды навынос, а как только сняли ограничения, своих посетителей нашли и летние веранды.

Заведений с верандами по сравнению с 2019 годом стало больше в 12 из 15 городов-миллионников, за исключением Уфы, Ростова-на-Дону и Омска. Лидером оказался Новосибирск, открывший на 9 % больше ресторанов с верандами, чем год назад. Такой же показатель у Перми, следом идёт Казнь с 7,3 %. В Москве, где традиционно этот формат пользуется популярностью, динамика положительная, но всего 3,2 %: сказались строгие меры безопасности.

По всей стране летние веранды появлялись в первую очередь у несетевых заведений общественного питания, которые ранее не работали в этом формате. И только в Волгограде и Екатеринбурге число веранд росло преимущественно за счёт сетевых ресторанов и кафе.

Средний чек не изменился

Несмотря на кризис и временную приостановку работы, ценовая политика в общепите осталась стабильной в большинстве городов. Средний чек практически не изменился.

В Екатеринбурге за 2020 год стало меньше демократичных заведений общепита и больше дорогих заведений, из-за чего средний чек по городу вырос на 97 рублей. В остальных миллионниках изменения не такие значительные.