Подготовка к открытию

Помещение и планировка

Требования к помещению

Выбирая локацию для цветочного магазина, ориентируйтесь на близость к общественным местам — школы, университеты, рестораны и кафе. Обычно люди не планируют покупку цветов заранее, поэтому лучше всего, если ваш магазин будет в таком проходимом месте. 

Хорошо, если не потребуется капитальный ремонт — но чаще всего много приходится обновлять.

За месяц в ускоренном режиме мы сделали ремонт. Полностью покрасили стены, поменяли пол, электрику, потолок, сделали санузел. 

Ирина Горбунова

основательница цветочной студии Flowers to bee

Мы специально разрабатывали стол флориста и всю рабочую поверхность так, чтобы за ним было удобно работать нескольким людям, чтобы у каждого была своя зона.

Юлия Кириленко

основательница салона флористики Zaya Flowers

Если нашли подходящее помещение, проверьте, насколько его планировка соответствует вашим требованиям и закону. 

1. Место для отгрузки товара не пересекается с подъездами в жилых домах.
2. Организовано раздельное хранение продовольственных и непродовольственных товаров.

Если в вашем магазине помимо цветов вы продаёте, например, шоколад и конфеты, хранить их вместе с цветами нельзя.

1. Полы сделаны из водонепроницаемых и огнеустойчивых материалов.
2. Оборудованы:

• склад для приёмки и хранения товаров,
• место для хранения тары из-под товаров,
• место для хранения инвентаря для уборки и средств дезинфекции (помещение или отдельный шкаф),
• вентиляция,
• подведённое горячее и холодное водоснабжение,
• водоотведение, 
• туалет для сотрудников. 

Обычно все здания подключены к системам очистки сточных вод — это можно уточнить у собственника. Если магазин не присоединён к системам очистки, нужно подписать договор на вывоз жидких бытовых отходов. 

Влажную уборку нужно проводить ежедневно.  

Перепланировка

Если вас не устраивает разграничение площадей в помещении, можно сделать перепланировку или реконструкцию. При перепланировке основные характеристики помещения не меняются — например, только добавляются внутренние перегородки. При реконструкции появляются дополнительные выходы, меняется форма или размер оконных проемов. 

И перепланировку, и реконструкцию необходимо согласовывать с органами власти. Заявителем может быть только собственник помещения — если вы арендуете помещение, все возможные изменения, а также время подачи заявления согласовывайте с собственником. 

Для получения разрешения на перепланировку нужно подготовить:

• проект перепланировки,
• документы о праве собственности,
• заключение комитета архитектуры вашего города, 
• заключение о техническом состоянии — такое заключение может дать только компания со свидетельством СРО,
• поэтажный план здания: его подача не обязательна, но иногда жилищная инспекция требует его дополнительного предоставления.

Если помещение находится на первом этаже многоквартирного жилого дома, дополнительно потребуются:

• согласование проекта перепланировки в жилищной инспекции, 
• разрешение в Центре гигиены и эпидемиологии,
• технический паспорт на помещение,
• решение общего собрания собственников.

Обратитесь в управляющую компанию или в ТСЖ, чтобы они организовали собрание. Оно может быть проведено в очной форме (когда собственники собираются для принятия решения) или заочной (когда собственники указывают свой выбор на опросном листе). Для согласования перепланировки нужно, чтобы согласны были более 50% владельцев. 

Собственнику нужно подать заявление с приложенными документами: 

• в жилищную инспекцию региона, если магазин находится в многоквартирном жилом доме,
• в бюро технической инвентаризации (БТИ), если магазин находится в отдельном нежилом здании. 

Пандусы

По СанПин 59.13330.2016 в зданиях должны быть установлены пандусы. Есть пандусы-пороги, телескопические пандусы, пандусы-платформы. 

Оборудование и инвентарь для магазина

Без чего нельзя хранить и продавать живые цветы:

1. Система кондиционирования
Для небольшого магазина площадью до 25 м² подойдёт сплит-система. 

2. Холодильная камера
Есть двухкамерное и однокамерное холодильное оборудование. Разница только в размерах и объёмах. Поддерживать температуру нужно на уровне 5०С. 

Спустя год после начала работы нам пришлось заменить холодильник, потому что цветов стало гораздо больше. Теперь я понимаю, что нужно быть смелее в своих ожиданиях, на старте работы я не представляла, что живых цветов в нашем ассортименте станет настолько больше.

Елена Чернина

основательница «зелёной» студии Krapiva

3. Фитолампы для цветов
Потребуются для цветов, которым необходим солнечный свет.

Для комнатных цветов очень важно обеспечить солнечный свет или специальное освещение.

Елена Чернина

основательница «зелёной» студии Krapiva

4. Тепловая завеса
Она нужна на входной двери в магазин, чтобы погодные условия не влияли на внутренний климат магазина и не вредили цветам.

5. Увлажнители воздуха
Необходимы для создания и поддержания комфортного климата для цветов.

6. Стеллажи и витрины
Лучше всего выбирать стеллажи из МДФ — мелкодисперсной древесной фракции. Материал похож на ДСП, но он более прочный и устойчивый к влаге.

7. Полки для горшечных растений. 

8. Стол для флориста
Его можно объединить с кассовым прилавком. Столешница должна быть достаточно длинной и широкой, 120х80 см будет достаточно. 

9. Вазы для хранения цветов
Обычно используют пластиковые вазы большого объёма.

10. Инструменты для обработки растений: секатор, рыхлитель, лейки, опрыскиватели.

11. Рабочий инвентарь: перчатки, фартуки, ножницы, губки, щётки.

12. Упаковочный материал: бумага, пакеты, ленты, скрепляющие инструменты, булавки.

13. Онлайн-касса, з арегистрированная в налоговой службе. 

14. Компьютер.

15. Терминал для приёма карт.

Инженерные коммуникации

Вентиляция

При выборе вентиляционной системы учитывайте , насколько хорошо она:

• обеспечивает воздухообмен в помещении,
• удаляет неприятные запахи, влагу, избытки тепла,
• регулирует баланс кислорода и углекислого газа в воздухе. 

Если магазин расположен на первом этаже жилого дома или другого общественного здания, в нём должны быть отдельные системы вентилирования воздуха, не присоединённые к вентиляции здания. 

Чаще всего магазины оборудуют приточно-вытяжной системой: свежий воздух поступает через наружные приточные решетки, проходит очистку и поступает в помещение по воздуховодам, а отработанный воздух удаляется через вытяжные системы. Перед монтажом оборудования специалист проведет расчёты по необходимому объёму воздуха: 20 м³/ч н а одного посетителя, 60 м³/ч на одного сотрудника. 

При выборе помещения мы не учли только кондиционеры — задняя стена БЦ выходит на чужую территорию, и вывешивать кондиционеры туда нельзя. Вести на другую сторону оказалось слишком сложно, поэтому справляемся вентиляторами.

Полина Петрова

основательница цветочного магазина Flowie

Звукоизоляция и канализация 

Если магазин расположен в жилом доме, дополнительно в магазине нужно обеспечить звукоизоляцию, а систему канализации нужно отделить от общей домовой: стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома нельзя прокладывать в помещении магазина.

Если магазин расположен в отдельном здании, то следить за ливневой канализацией и очисткой ливневых стоков должен предприниматель: требования установлены СанПин 2.3.6.3668-20 . 

Освещение 

Нормы освещения стоит проверить по СанПин 52.13330.2016 : освещённость должна составлять не менее 300 люксов (лк). В магазинах стараются обеспечить освещение трёх видов: 

• Общее . У него практическая функция – обеспечить в торговом зале хорошую видимость и поддерживать общий световой фон. 
• Акцентирующее . Световой поток направляется на конкретные зоны и товары, чтобы выделить их из общей массы.
• Декоративное . Используется для выделения определенных элементов, например, указателей навигации внутри магазина. Такая подсветка не должна перетягивать внимание покупателя от акцентирующей.

Охранная и пожарная системы

Охранная система безопасности в магазине не обязательна, но она важна для защиты имущества и безопасности сотрудников. Часто владельцы бизнеса используют такую комбинацию функций охранной системы:

• камеры видеонаблюдения,
• датчики,
• «тревожная кнопка», нажатием которой работник отправит запрос на выезд группы быстрого реагирования (подключение такой функции стоит от 5000 рублей в месяц, в зависимости от локации магазина).

Основные требования пожарной безопасности :

1. Оборудована система пожарной сигнализации и пожаротушения.
2. Назначен ответственный за противопожарную безопасность.
3. Описан порядок отключения аппаратуры, приборов и оборудования в рабочих помещениях.
4. На видном месте есть план эвакуации с порядком действий, схемой помещения и указанием номера телефона пожарной службы.
5. У входа в магазин и в местах общего пользования есть знак о запрете курения.
6. Соблюдены требования к путям эвакуации:
• ширина прохода между торговыми рядами на пути к эвакуационным выходам — не менее 2 метров,
• двери эвакуационных выходов открываются по направлению выхода из здания и не соседствуют с входами в подъезды многоквартирных жилых домов.

За нарушение правил пожарной безопасности бизнес может получить штраф: для ИП — до 30 тысяч рублей, для юрлиц — до 200 тысяч рублей.

Хранение цветов 

Живые цветы можно хранить двумя способами: 

1. Сухим — цветы закрываются специальной упаковкой и хранятся при температуре от 0°С до +5°С. Лучше всего такой способ подходит для тюльпанов, гвоздик, хризантем. Цветы в нераскрытых бутонах упаковывают, изолируя их от воздуха. 

2. Влажным — цветы хранятся в накрытых полиэтиленом ёмкостях с водой со специальными средствами и питательными веществами. В раствор для хранения цветов добавляют по желанию сахар, борную, щавелевую, аскорбиновую кислоты.  

У цветов на доставку особые условия хранения, чтобы цветы не испортились слишком быстро, нужно:

1. Вывести цветы из спячки: обработать специальным газом и оставить в темноте и холоде.
2. Поставить цветы в холодильник.
3. Отпоить: восстановить водный баланс цветов после транспортировки.

Всё, что выделяет слизь, нельзя хранить с другими цветами. Есть цветы, которые выделяют ядовитые вещества — белое молочко. Они должны быть изолированы от других цветов.

Полина Петрова

основательница цветочного магазина Flowie

Требования к персоналу

С июня 2021 года в большей части регионов России введена обязательная вакцинация работников торговли (требования уточняйте в вашем регионе). Если кто-то из ваших сотрудников не вакцинирован, вы можете получить штраф: до 50 000 рублей для ИП и до 300 000 рублей для юрлиц. Если такое нарушение будет обнаружено повторно либо повлечёт причинение здоровью окружающим, суд сможет приостановить работу магазина до 90 суток.

Обычно команда цветочного магазина состоит из:

• бухгалтера,
• одного или нескольких флористов — в зависимости от площади магазина, количества позиций и объема потока покупателей. Если режим работы, например, ежедневно с 10:00 до 22:00 без выходных, одним флористом-кассиром не обойтись. Налоговая увидит, что во всех чеках один и тот же кассир, это вызовет вопросы и у трудовой инспекции. 

Что сделать при найме персонала:

1. Провести инструктаж по технике пожарной безопасности. Подготовьте лист ознакомления, чтобы каждый сотрудник в нём расписался.
2. Сформулируйте функционал каждого работника. Он должен быть подробно описан в трудовом договоре или в должностной инструкции. 
3. Заключите договор о полной материальной ответственности дополнительно к трудовому. Его нужно заключить с сотрудником, который будет стоять на кассе. 

Не с каждым работником можно заключить договор о полной материальной ответственности — сверьтесь с постановлением Минтруда России . Например, с бухгалтером или с работником младше 18 лет вы не можете заключить такой договор.

Вывеска

Мы привыкли, что торговая вывеска выглядит как красочный баннер с названием магазина. Но с юридической точки зрения это в первую очередь табличка, на которой продавец обязан разместить основную информацию о магазине:

•     фирменное наименование,
•     юридический адрес,
•     режим работы.

Информация на табличке не должна вводить покупателей в заблуждение. В частности, не пишите фактический адрес вместо юридического. Если хотите рассказать, что принимаете оплату по картам , можете, например, наклеить стикер от банка на дверь. 

Кроме обязательной таблички в магазине должна быть наружная вывеска. Прежде чем заказывать её, изучите дизайн-код вашего города. Если он существует, найти его можно на сайте администрации города или на специальной странице: обычно он состоит из порядков и правил размещения и эксплуатации информационных конструкций.  

Например, в Ижевске дизайн-код города описывает типы объектов, конструкций и правил, регулирующих внешний вид города. В Москве действует руководство по размещению вывесок в центральной части города . 

Наружные вывески бывают:

• Информационные. Включают в себя наименование компании и информацию о продукте. 
• Рекламные. Вывеска для привлечения внимания, выделяющая магазин из ряда остальных. На ней могут быть указаны акции, цены, скидки, контактные данные. 

Информационные вывески нужно согласовывать с органами власти. Например, в Москве это Комитет по архитектуре и градостроительству города Москвы (Москомархитектура), в Санкт-Петербурге — Комитет по градостроительству и архитектуре. В ведомстве нужно предоставить:

• заявление на согласование вывески в двух экземплярах,
• копию договора аренды или свидетельства о праве собственности,
• эскиз вывески,
• компьютерный монтаж — фото фасада здания с вашим магазином и наложенным на него изображением будущей вывески. 

После получения согласия подайте пакет документов в дальнейшие органы: в Санкт-Петербурге, например, это ГКУ «Городская реклама и информация». К заявлению нужно приложить:

• проект вывески с её размерами, техническими характеристиками и используемыми при её изготовлении материалами,
• свидетельство о собственности или договор аренды,
• согласие собственников остальных частей здания.

На рассмотрение заявления уходит до 60 дней, поэтому документы важно подготовить в точном соответствии с правилами: если в рассмотрении откажут, вы потеряете время на исправления. 

За работу без обязательной вывески предусмотрены штрафы: для ИП — до 2,5 тысяч рублей, для юрлиц — до 40 тысяч рублей.

Что делать для профилактики вирусных заболеваний:

• измерять температуру перед началом работы и вечером;
• уточнять состояние здоровья сотрудников и проживающих вместе с ними лиц;
• отстранение от работы сотрудников при повышенной температуре или признаках заболевания.
• оборудовать раковины для частого мытья рук с мылом и дозаторов для обработки рук в местах общественного пользования, местах приёма пищи;
• обрабатывать руки антисептиками каждые 2 часа - весь персонал нужно обеспечить пятидневным запасом масок, дезинфицирующих салфеток или антисептиков;
• выдавать работникам средства индивидуальной защиты IV типа (маску одноразовая или многоразовая со сменой каждые 3 часа или респиратор фильтрующий, перчатки).

Какие документы должны быть::

• паспорта на термометры;
• приказ о назначении ответственного за проведение входного фильтра и ведение журнала здоровья;
• инструкция по входному фильтру;
• журнал здоровья — добавить графу о температуре сотрудника;
• приказ об использовании средств защиты для персонала и инструкции по выдаче, смене и утилизации масок.

Социальная дистанция:

• организация посменной работы сотрудников;       
• ограничение перемещения работников во время обеденного перерыва и перерыва на отдых: выхода за территорию, перемещение внутри магазина.

Какие документы должны быть: приказ и инструкции для персонала.

Организация питания:

• запрет на приём пищи на рабочих местах;
• оборудование комнаты для приёма пищи раковиной для мытья рук и дозатором для обработки рук.

Какие документы должны быть: приказ и инструкции для персонала.

Главное

Перед началом работы убедитесь в том, что:

1. Помещение магазина соответствует правилам пожарной безопасности.
2. Цветам обеспечено необходимые условия хранения.
3. Сотрудники подготовлены, необходимые документы с ними подписаны.
4. Наружная вывеска согласована.