Подготовка к открытию

Площадь, склад и оборудование — рассказываем, что нужно учесть при открытии заведения.

Помещение и планировка

Требования к помещению

Если нашли подходящее помещение, проверьте, насколько его планировка соответствует вашим требованиям и закону.

Заложите в бюджет деньги на ремонт — в зависимости от концепции будут разные затраты.

Какие условия нужно соблюдать:

1. Места для хранения товаров не расположены под санузлами.
2. Место для отгрузки товара не пересекается с подъездами в жилых домах.
3. Продовольственные и непродовольственные товары хранятся раздельно.
4. Полы сделаны из водонепроницаемых и огнеустойчивых материалов.
5. Оборудованы:
   - склад для приёмки и хранения товаров,
   - место для хранения тары из-под товаров,
   - подсобное помещение,
   - место хранения инвентаря для уборки и средств дезинфекции (помещение или отдельный шкаф),
   - два входа — для покупателей и служебный,
   - отдельная моечная,
   - вентиляция,
   - подведённое горячее и холодное водоснабжение,
   - водоотведение.

Обычно все здания подключены к системам очистки сточных вод — это можно уточнить у собственника. Если помещение не присоединено к системам очистки, нужно подписать договор на вывоз жидких бытовых отходов.

Перепланировка

Сверьте планировку помещения с планом на бумаге.

Если вас не устраивает разграничение площадей, можно сделать перепланировку или реконструкцию. При перепланировке основные характеристики помещения не меняются — например, добавляются только внутренние перегородки. При реконструкции появляются дополнительные выходы, меняется форма или размер оконных проёмов.

И перепланировку, и реконструкцию необходимо согласовывать с органами власти. Заявителем может быть только собственник помещения — если вы арендуете помещение, все возможные изменения, а также время подачи заявления согласовывайте с собственником.

Для получения разрешения на перепланировку подготовьте:

• проект перепланировки,
• документы о праве собственности,
• заключение о техническом состоянии — его может дать только компания со свидетельством СРО,
• заключение комитета архитектуры вашего города,
• поэтажный план здания: его подача не обязательна, но иногда жилищная инспекция требует его предоставить дополнительно.

Если помещение находится на первом этаже многоквартирного жилого дома, дополнительно потребуются:

• согласование проекта перепланировки в жилищной инспекции,
• разрешение в Центре гигиены и эпидемиологии,
• технический паспорт на помещение,
• решение общего собрания собственников.

Обратитесь в управляющую компанию или в ТСЖ, чтобы они организовали собрание. Оно может быть проведено в очной форме (когда собственники собираются для принятия решения) или заочной (когда собственники указывают свой выбор на опросном листе). Для согласования перепланировки нужно, чтобы согласны были более 50% владельцев.

Собственнику нужно подать заявление с приложенными документами:

• в жилищную инспекцию региона, если помещение находится в многоквартирном жилом доме,
• в бюро технической инвентаризации (БТИ), если помещение находится в отдельном нежилом здании.

Пандусы

По СанПин 59.13330.2016 в зданиях должны быть установлены пандусы. Бывают пандусы-пороги, телескопические пандусы, пандусы-платформы.

Санитарные правила

Туалеты с раковинами для мытья рук — отдельно для посетителей и персонала. Часть помещения и шкафы — для переодевания сотрудников в рабочую форму. Влажную уборку нужно проводить ежедневно.

Инженерные коммуникации

Вентиляция

При выборе вентиляционной системы учитывайте, насколько хорошо она:

• обеспечивает воздухообмен в помещении,
• удаляет неприятные запахи, влагу, избытки тепла,
• регулирует баланс кислорода и углекислого газа в воздухе.

Если заведение расположено на первом этаже жилого дома или другого общественного здания, в нём должны быть отдельные системы вентилирования воздуха, не присоединённые к вентиляции здания.

В кладовых помещениях должна быть естественная вытяжка с раздельными выводящими каналами и воздуховодами.

Чаще всего общественные помещения оборудуют приточно-вытяжной системой: свежий воздух поступает через наружные приточные решётки, проходит очистку и поступает в помещение по воздуховодам, а отработанный воздух удаляется через вытяжные системы. Перед монтажом оборудования специалист проведёт расчёты по необходимому объёму воздуха: 20 м³/ч на одного посетителя, 60 м³/ч на одного сотрудника.

Звукоизоляция и канализация

Если помещение расположено в жилом доме, и уровень шума высокий, дополнительно нужно обеспечить звукоизоляцию и отделить канализацию от общей домовой. Это значит, что стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома нельзя прокладывать в помещении.

Если заведение расположено в отдельном здании, то следить за ливневой канализацией и очисткой ливневых стоков должен предприниматель: требования установлены СанПин 2.3.6.3668-20.

Освещение

Нормы освещения стоит проверить по СанПин 52.13330.2016: для разных заведений  нормы освещённости разные, минимально освещённость должна составлять не менее 200 люксов (лк).

Обы чно стараются предусмотреть разные виды освещения:

• общее — фоновое освещение, обеспечивает в помещении равномерный свет,
• функциональное — оформляет пространство и обеспечивает комфортный отдых,
• акцентное — выделяет элементы декора, зону готовки напитков, десерты.

Охранная и пожарная системы

Охранная система безопасности не обязательна, но важна для защиты имущества и безопасности сотрудников. Часто владельцы бизнеса используют такую комбинацию функций охранной системы:

• камеры видеонаблюдения,
• датчики,
• «тревожная кнопка», нажатием которой работник отправит запрос на выезд группы быстрого реагирования (подключение такой функции стоит от 5000 рублей в месяц, в зависимости от локации помещения).

Основные требования пожарной безопасности:

• Оборудована система пожарной сигнализации и пожаротушения.
• Назначен ответственный за противопожарную безопасность.
• Описан порядок отключения аппаратуры, приборов и оборудования в рабочих помещениях.
• На видном месте есть план эвакуации с порядком действий, схемой помещения и указанием номера телефона пожарной службы.
• У входа в заведение и в местах общего пользования есть знак о запрете курения.
• Соблюдены требования к путям эвакуации:
  - эвакуационные выходы не пролегают через помещения для хранения товара,
  - двери эвакуационных выходов открываются по направлению выхода из здания, при этом не соседствуют со входами в подъезды многоквартирных жилых домов.

За нарушение правил пожарной безопасности бизнес может получить штраф: для ИП — до 30 тысяч рублей, для юрлиц — до 200 тысяч рублей.

Требования к персоналу

С июня 2021 года в большей части регионов России введена обязательная вакцинация работников образования, торговли, такси, фитнес-клубов, предприятия общественного питания (требования уточняйте в вашем регионе). Если кто-то из ваших сотрудников не вакцинирован, вы можете получить штраф: до 50 000 рублей для ИП и до 300 000 рублей для юрлиц. Если такое нарушение будет обнаружено повторно либо повлечёт причинение здоровью окружающим, суд сможет приостановить работу компании на срок до 90 суток.

Что сделать при найме персонала:

1. Оформить санитарную книжку. Она должна быть у каждого сотрудника общепита, образовательного учреждения, фитнес-клуба. Раз в год надо проводить медосмотр. В помещении сотрудники должны находиться в рабочей одежде и регулярно поддерживать гигиену рук.
2. Провести инструктаж по технике пожарной безопасности. Подготовьте лист ознакомления, чтобы каждый сотрудник в нём расписался.
3. Сформулируйте функционал каждого работника. Он должен быть подробно описан в трудовом договоре или в должностной инструкции.
4. Заключите договор о полной материальной ответственности дополнительно к трудовому. Его заключать не обязательно, но если гости часто расплачиваются наличными, стоит рассмотреть этот вариант. Не с каждым работником можно заключить договор о полной материальной ответственности — сверьтесь с постановлением Минтруда России. Например, с бухгалтером или с работником младше 18 лет вы не можете заключить такой договор.

Все сотрудники, которые готовят блюда, напитки и контактируют с продуктами, должны перед началом каждого рабочего дня проходить осмотр на наличие инфекционных и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Только после осмотра они допускаются к работе — или отстраняются, если выявлены признаки заболеваний.            

Вывеска

Мы привыкли, что торговая вывеска выглядит как красочный баннер с названием заведения. Но с юридической точки зрения это в первую очередь табличка, на которой продавец обязан разместить основную информацию:

• фирменное наименование,
• юридический адрес,
• режим работы.

Информация на табличке не должна вводить покупателей в заблуждение. В частности, не пишите фактический адрес вместо юридического. Если хотите рассказать, что принимаете оплату картами, можете, например, наклеить стикер от банка на дверь.

Кроме обязательной таблички должна быть наружная вывеска.

Прежде чем заказывать вывеску, изучите дизайн-код вашего города. Если он существует, его можно найти на сайте администрации города или на специальной странице: обычно он состоит из порядков и правил размещения и эксплуатации информационных конструкций.

Например, в Ижевске дизайн-код города описывает типы объектов, конструкций и правил, регулирующих внешний вид города. В Москве действует руководство по размещению вывесок в центральной части города.

Наружные вывески бывают:

• Информационные. Включают в себя наименование компании и информацию о продукте.
• Рекламные. Вывеска для привлечения внимания, выделяющая компанию из ряда остальных. На ней могут быть указаны акции, цены, скидки, контактные данные.

Информационные вывески нужно согласовывать с органами власти. Например, в Москве — с Комитетом по архитектуре и градостроительству (Москомархитектура), в Санкт-Петербурге — с Комитетом по градостроительству и архитектуре. В ведомстве нужно предоставить:

• заявление на согласование вывески в двух экземплярах,
• копию договора аренды или свидетельства о праве собственности,
• эскиз вывески,
• компьютерный монтаж — фото фасада здания с вашим заведением и наложенным на него изображением будущей вывески.

Когда получите согласие, подайте пакет документов дальше: в Санкт-Петербурге, например, в ГКУ «Городская реклама и информация». К заявлению нужно приложить:

• Проект вывески с её размерами, техническими характеристиками и используемыми при её изготовлении материалами,
• Свидетельство о собственности или договор аренды,
• Согласие собственников остальных частей здания.

На рассмотрение заявления уходит до 60 дней, поэтому документы важно подготовить точно по правилам: если в рассмотрении откажут, вы потеряете время на исправления.

Ещё в помещении должны быть:

• табличка с запретом курения — разместите её у входа и в местах общего пользования,
• табличка, предупреждающая о ведении видеозаписи — если она организована в помещении.

За работу без обязательной информационной вывески предусмотрены штрафы: для ИП — до 2,5 тысяч рублей, для юрлиц — до 40 тысяч рублей.  

Работа в условиях пандемии COVID-19

Профилактика заболевания

• Измеряйте у сотрудников температуру перед началом работы и по окончанию смены.
• Уточняйте состояние здоровья сотрудников и проживающих вместе с ними лиц.
• Отстраняйте сотрудников от работы при повышенной температуре или признаках заболевания.
• временно отстранить от работы с обеспечением режима самоизоляции лиц из групп риска (старше 65 лет, имеющих хронические заболевания, сниженный иммунитет, беременных),
• Заботьтесь о том, чтобы сотрудники могли часто мыть руки с мылом и обрабатывать руки антисептиками каждые 2 часа в местах общественного пользования и местах приёма пищи.
• Следите, чтобы у персонала всегда был пятидневный запас масок, дезинфицирующих салфеток или антисептиков.
• Выдавайте работникам средства индивидуальной защиты IV типа (одноразовую или многоразовую маску со сменой каждые 3 часа или фильтрующий респиратор и перчатки).

Какие документы нужны:

• паспорта на термометры,
• приказ о назначении ответственного за измерение температуры сотрудников перед началом работы и ведение журнала здоровья,
• журнал здоровья с графой о температуре сотрудника,
• приказ об использовании средств защиты для персонала и инструкции по выдаче, смене и утилизации масок.

Социальная дистанция

• Организуйте посменную работу.
• Ограничьте перемещения работников во время обеда и перерыва на отдых: выхода за территорию, перемещение внутри заведения.

Из документов вам нужны инструкции для персонала и приказ.

Организация питания

• Введите запрет на приём пищи на рабочих местах.
• Оборудуйте комнаты для приёма пищи с раковиной для мытья рук и дозатором с антисептиком.

Из документов вам нужны инструкции для персонала и приказ.

Перед стартом мы подготовили чек-лист готовности к открытию, все этапы разделили по блокам: скрипты общения оператора, ведение соцсетей, карта выезда экспертов (забор заявки, общение с оператором, поведение на выезде, уровень сервиса, готовность эксперта к работе, оценка рабочей формы, готовность оборудования), готовность инструментов по сбору обратной связи, реферальной программы.

 

Владислав Чайкин,

совладелец химчистки мягкой мебели «ДоПосле»

Главное

Перед началом работы убедитесь:

1. Помещения соответствуют санитарным нормам и правилам пожарной безопасности.
2. Товары хранятся правильно.
3. Сотрудники подготовлены, необходимые документы с ними подписаны.
4. Наружная вывеска согласована.