Будьте готовы к высоким требованиям и проверкам

Для того чтобы запустить производство полуфабрикатов, нужно пройти несколько этапов открытия бизнеса.

1. Зарегистрировать ООО или ИП.

2. Получить декларации соответствия: выпускаемая продукция должна соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза.

3. Получить разрешение Роспотребнадзора и Россельхознадзора.

На производстве необходимо соблюдать санитарные нормы, которые регулируются Роспотребнадзором.

У каждой службы свои требования. С Роспотребнадзором заключается договор на производственный контроль. И раз в месяц мы отправляем им все виды продукции в соответствии с планом производственного контроля: пельмени, котлеты, чебуреки и т. д. Кроме того, сотрудники приезжают к нам на производство и берут мазки с оборудования, с рук сотрудников, с одежды, ножей и т. д. Проверяют на наличие патогенных микроорганизмов. За эти исследования мы платим около 20–30 тысяч рублей. Плюс стоимость продукции, которую мы отдаём на исследования, а это около 1,5 килограмма каждого наименования. Также раз в год нужно отправлять мясо, которое мы используем для приготовления полуфабрикатов: его проверяют на содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов.

4. Согласовать технические условия (ТУ) в Роспотребнадзоре.

В центрах стандартизации и метрологии можно приобрести готовые ТУ со стандартными рецептурами. Если вы планируете производить продукцию по своим рецептурам, можно разработать индивидуальные ТУ. За этим мы обращаемся в ЦСМ. У нас в штате есть специалист по качеству, который следит за актуальностью документации и соответствием производственных процессов законодательству.

5. Наладить маркировку продукции и подключиться к системам «Честный знак» и «Меркурий».

6. Подобрать помещение.

Прежде, чем открыть производство, нужно получить разрешение Россельхознадзора. Сотрудники приедут и проверят помещение на соответствие всем параметрам, и только после этого дадут разрешение на открытие производства в данном здании.

Общие правила организации помещения, в котором производят полуфабрикаты:

• Помещение должно быть нежилым, со свободным подъездом для грузовых машин, и соответствовать требованиям к освещению, вентиляции и температурному режиму.

• Пространство должно быть разделено на зоны: приёмки сырья, производства, упаковки и хранения уже готовой продукции. Например, мясной цех, мучной цех и прочее.

В одну дверь должны входить люди, чтобы переодеться, в другую вносят муку, в третью — мясо. Это всё не должно пересекаться — для каждого процесса своя зона.

• Площадь производства должна быть не менее 50 м².

• Нужна разветвлённая инженерная система со сливами для воды, канализации и система пожаротушения.

Прежде чем нам разрешат производить, мы должны заключить договоры со специализированными организациями: например, на обработку производственных помещений от грызунов, на мойку транспорта, который будет перевозить нашу продукцию. Обязательно должны быть договоры на ремонт холодильников, на вывоз ТБО. Мы не имеем право просто высыпать кости в мусорный контейнер, поэтому везём их на специализированное предприятие, которое занимается утилизацией. От нас оно находится в 330 километрах, в Чувашской республике. Все эти услуги платные, расходы нужно учитывать при расчёте стоимости продукции.